凉皮的本质是什么

本文来自: 凉皮机|圆形凉皮机|全自动凉皮机|模具凉皮机 浏览次数:次 日期:2016-05-13

 现在国内基本上各个地区都有叫做“凉皮”的食品,虽说都叫凉皮,可能却不是同一种凉皮。凉皮大致有以下几种:

1. 陕西凉皮,用面粉洗面沉淀后得到的小麦淀粉糊作为原料,经过蒸制糊化得到,皮偏薄;

2. 陕西米皮,用淀粉含量高的大米磨成的米浆(米淀粉糊)作为原料,经过蒸制糊化得到,皮偏厚;

3. 广东河粉,和上面的陕西米皮基本一样,区别是糊稠皮薄;

4. 陕西面皮,用面粉直接加水打成的糊作为原料,经过蒸制糊化得到,皮比较厚;

5. 鲜粉皮,用土豆淀粉或者红薯淀粉加水搅拌成糊作为原料,经过烫制糊化得到,皮偏薄;

6. 东北大拉皮,用木薯粉加水搅拌成糊作为原料,经过烫制糊化得到,皮偏厚。

上面提到的各种“凉皮”,无一例外全部是高淀粉含量食品,其中陕西凉皮、鲜粉皮和东北大拉皮是纯淀粉食品。

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